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本文目录
食材用料 ：黑鱼2条(约600克) 、大蒜瓣100克 、法大法酱盐2茶匙 、黑鱼黄酒3汤匙 、做法做法白糖1汤匙 、大全大葱30克 、视频酱油2茶匙 、酱黑家常米醋1茶匙 、法大法酱生姜20克 、黑鱼胡椒粉1/4茶匙 、味精1/4茶匙 。
菜谱做法 ：去鳞去鳃宰杀后的黑鱼清洗干净。大蒜瓣洗净 ，大葱切段 ，生姜切片 。将黑鱼切成8厘米左右的小段 ，再将黑鱼段中间轻轻再划2刀，加入1茶匙盐，涂抹均匀 。再加入胡椒粉、味精 、1汤匙黄酒 ，用手抓匀 ，腌制30分钟入味 。用厨纸吸去鱼段表面的水分 。锅烧热 ，加入适量的油 ，油温升至7成热时放入黑鱼段。中火煎至两面金黄金黄盛出 ，另起油锅 ，放入葱姜蒜 ，炒至蒜瓣微黄，放入煎好的鱼段 ，加入剩余的黄酒、米醋 、酱油 、盐1茶匙、白糖 ，再放入适量的水大火烧开。转中火加盖炖煮10分钟 ，开盖大火烧至锅内汤汁浓稠即可 。
生姜：一块
花椒：青花椒一把，干花椒一把（不喜欢麻的一瓶盖）
青小米椒 ：5-6个
青线椒 ：3-4个
泡椒:一小把
鱼 ：菜市场选个刺少的 ，让卖鱼的大叔打成片给你。什么鱼都行 ，推荐黑鱼。
配菜 ：喜欢吃什么就放什么 ，但要放容易煮熟的 ，因为鱼片非常容易熟。推荐土豆 。
基础调味料 ：盐 、酱油 、料酒 、小粉（淀粉） 、胡椒粉 、鸡蛋一个
第二步 ：食材加工
清洗鱼肉，去腥 ：将鱼骨鱼头和鱼片放在盆里，加入料酒 、小粉、盐 ，搅拌均匀 ，静置几分钟后 ，用水冲洗，把鱼肉的腥味祛除 。
腌制鱼肉 ，更嫩 ：将鱼骨鱼头、鱼片分成两盆 ，分别腌制 ，因为下锅的时候是分别下锅的 。加入盐、小粉 、料酒 、胡椒粉、鸡蛋清、姜片 、大葱段（拍碎）腌制；鱼骨鱼头搅拌均匀静止即可 ，鱼片要反复搅拌一小会儿 。
配料准备 ：
生姜大蒜打碎备用（可放一起） ，吃饭的小碗里半碗即可。
青小米椒、青线椒、泡椒打碎备用（可放一起） ，吃饭的小碗里半碗即可 。
青线椒切圈备用 。
配菜切好准备 ，我准备了土豆片 ，薄片易熟 。
青花椒洗好备用 。
第三步 ：下锅
1 、起锅烧油（植物油） ，放入鱼头鱼骨炸一下 ，捞出备用（这样更香 ，也可以不炸）
2 、起锅烧油 ，油温变热，依次放入姜蒜末 、干花椒 、青椒末炒香
3 、放入鱼头鱼骨继续翻炒
4 、倒入开水 ，待水再次沸腾 ，放入配菜，然后依次下入鱼片（不能一起倒进去，否则会粘连） 。记得放盐 、鸡精、胡椒粉 、酱油调味 。
5 、转中小火 ，慢慢搅动（不能大火、不能快 ，否则鱼片可能会碎） 。
6 、鱼片变白后整锅倒入大碗中。
7 、起锅烧油 ，油温变热，放入青花椒 ，煸香。
8 、将青花椒和油一起浇在装好鱼的碗中 。
用料:
黑鱼
大蒜，生姜，小葱
料酒 ，油
盐 ，剁椒酱
剁椒黑鱼的做法步骤:
步骤1
鱼收拾干净以后 ，用到在鱼背上划几道口子 ，大拇指扣在料酒瓶口，然后慢慢倒在鱼上 ，每个地方都要淋料酒（不要忘了鱼肚子里） ，然后用盐在鱼两边摸一下 ，将蒜末和姜末也摸在鱼的两侧 。放入盆里腌10到15分钟！
步骤2
腌好后 ，将鱼拿出用水冲一下 ，将腌汁倒掉，洗干净盆子 ，切小葱段 ，铺在鱼上（鱼肚子里） ，然后将剁椒酱均匀涂在鱼身上 ，鱼肚子里。
步骤3
最后倒些色拉油和料酒 ，不要太多哦 ，锅中倒水放入锅中蒸十五分钟（视情况而定）最后出锅在汁里加少许味精 ，搅均匀后用勺子均匀的淋在鱼上
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